引起食品變質(zhì)的主要因素包括內在因素和外在因素，外在因素主要是指生物學(xué)因素，如空氣和土壤中的微生物、害蟲(chóng)等；內在因素主要包括食品自身的酶的作用以 及各種理化作用等因素。常見(jiàn)的食品防腐保鮮方法：低溫保藏技術(shù)、食品干制保藏技術(shù)、添加防腐劑、罐藏保藏技術(shù)、微波技術(shù)、包裝技術(shù)（真空包裝、氣調包裝、 托盤(pán)包裝、活性包裝）、發(fā)酵技術(shù)、輻照保藏技術(shù)、超聲波技術(shù)等。
食品的防腐保鮮是一個(gè)系統工程，隨著(zhù)人們對食品防腐保鮮研究的深入，對防腐保鮮理論有了更新的認識，研究人員認為，沒(méi)有任何一種單一的防腐保鮮措施是無(wú)缺的，必須采用綜合防腐保鮮技術(shù)，主要的理論依據有：柵欄技術(shù)、良好操作規范、衛生標準操作程序、危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制、預測微生物學(xué)、食品可追溯體系及 其他方面等。
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1. 菜單管理簡(jiǎn)單方便、更新及時(shí)，傳統宣傳單常受價(jià)格變動(dòng)和菜品變動(dòng)的困擾；
2. 消費者不需電話(huà)費，且能解決訂餐高峰期電話(huà)忙亂的困擾，確保高峰期不錯漏每個(gè)消費者的訂單；
3. 網(wǎng)上購物已經(jīng)成越來(lái)越多人的生活習慣，網(wǎng)上訂餐也是必然的發(fā)展趨勢，網(wǎng)上訂餐是一個(gè)提高外賣(mài)訂單和展現餐廳的渠道；
4. 減少派發(fā)宣傳單的數量和人工，降低成本；且比派發(fā)宣傳單的；
盒飯配送的安全注意事項
1.食品原料采購
采購原料、輔料和調料實(shí)行驗收索證制度、采購，并注明食物來(lái)源，便于溯源，不合格食品不予接收。
2.食品庫房
庫房?jì)仁称吩仙霞芊诸?lèi)擺放、建標立卡、離地離墻10cm，冷藏溫度0℃～8℃或冷凍溫度一12℃以下溫度條件下，定期檢查、及時(shí)清理變質(zhì)和過(guò)期食品。
3.食品粗加工
加工區域設置單獨隔斷，分設蔬菜、生肉和水產(chǎn)品，專(zhuān)門(mén)水池標有明顯標志，水池數量與加工量相吻合。使用前根據不同類(lèi)型食品性質(zhì)分別解凍、分解、清洗處理，分開(kāi)存放，防止相互間生物性污染。
4.食品烹調
在食品烹調過(guò)程中，熟食中心溫度應達到70℃以上，對特殊加工制作工藝食品，企業(yè)應嚴格控制質(zhì)量安全狀態(tài)，確保制作成品的食品安全。
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